2973
У нас не курять: скільки будуть коштувати бізнесу антитютюнові заходи
З 16 грудня курці в Україні перетворилися на пригнічену меншість. У неділю набув чинності закон про заборону куріння в громадських місцях – на зупинках, вокзалах, в навчальних закладах, клубах і ресторанах. Ухвалення цього документа було однією з вимог Євросоюзу та умовою євроінтеграції України. Чи стала завдяки обмеженням країна ближче до Європи, ще не ясно. Але проблеми для бізнесу вже створені. У війні за здоров’я споживача головними жертвами виявилися ресторатори.
Куріть на здоров’я
До 16 грудня в більшості українських ресторанів діяло примітивне розділення відвідувачів на курців та інших: з цигаркою – праворуч, без неї – ліворуч. Найчастіше, щоб потрапити в місця загального користування, потрібно проходити через зал для курців. Захист від диму був ілюзорним – за даними МОЗ, навіть у некурящих залах закладів громадського харчування вміст у повітрі шкідливих речовин тютюнового походження перевищував норму в більш ніж 10 разів. Недосконалість системи визнавали навіть злісні курці. Але нові правила співіснування двох категорій відвідувачів теж неоднозначні.
На куріння в закладах громадського харчування накладено тотальну заборону. Для ресторанів законодавець не залишив навіть «лазівки» у вигляді 10% площі, яку можуть відводити під курилку офісні і торгові центри. Штраф, приводом для якого може стати навіть блюдце на столі, інтерпретоване як попільничка, становить від 1000 до 10 000 грн. Клієнти-курці несуть персональну відповідальність. Куріння в ресторані – це адміністративне порушення, за яке передбачено штраф 51-170 грн. Правда, щоб справа дійшла до санкцій, повинна приїхати міліція і зафіксувати факт куріння. Ресторатори вже натякають, що будуть змушені звертатися до правоохоронців правопорядку – щоб зняти з себе відповідальність і самим не нарватися за штраф за потурання.
Суперечки про те, чи вважати використання кальяну курінням, йдуть давно. Український законодавець дає однозначну відповідь – так. Під забороною також куріння електронних сигарет.
Обмеження на куріння можна було б віднести до невеликих організаційних труднощів, якби вони не били по кишені рестораторів. Світовий досвід недвозначно свідчить: там, де не курять, відвідувачів стає менше.
У середньому після введення обмежень в європейських країнах в перші півроку потік відвідувачів у ресторанах зменшувався на 20%. За даними Британської асоціації барів, після введення в 2007 р. повної заборони на куріння в перший рік було закрито 2000 пабів. Федерація виноторговців Ірландії підрахувала, що в перший місяць після введення обмежень ліквідовувалися 600 барів – 7% всіх існуючих в країні закладів цього типу.
Найсвіжіший приклад – введення обмежень на куріння, аналогічних українським, в Болгарії в червні цього року. Через півроку Болгарська асоціація власників готелів і ресторанів констатувала: обороти закладів громадського харчування впали на 40%. Кілька тижнів тому по країні прокотилися протести представників ресторанного бізнесу, «Бунт столів».
Новація відіб’ється і на оборотах українських ресторанів, впевнені представники галузі. «Про якусь об’єктивну оцінку можна буде говорити тільки після 3-6 місяців після початку дії закону, зараз це спекуляція, – впевнена Лілія Загребельна, представник сім’ї ресторанів «Козирна Карта». – Поки існує дві протилежні думки: деякі вважають, що середній чек знизиться і кількість гостей впаде, інші ж – навпаки, що, оскільки не можна буде курити в приміщенні, гості будуть більше їсти. Перші спираються на те, що людям важко відмовитися від звички, другі – на досвід інших країн у цьому питанні». На думку експерта, найбільш помітний відтік гостей буде відзначений в кав’ярнях і пивних закладах, тобто там, де палити прийнято і це завжди було частиною «програми». «У ресторанах ж відчутного зниження не очікується», – вважає Загребельна.
Людмила Міщенко, маркетинг-директор мережі ресторанів Mafia, також вважає, що ресторанів, в першу чергу, сімейного типу, відхід курців торкнеться мінімально: «Ми не очікуємо істотного падіння потоку відвідувачів. Можливо, в межах 5%. До нас приходять, в першу чергу, їсти з друзями, сім’єю або під час ланчу. Але відтік в пабах, куди люди звикли приходити пити і курити, буде істотним. Особливо на перших порах». За її словами, ресторани сімейного формату можуть навіть відчути приплив клієнтури – за рахунок сімей з дітьми, для яких куріння було перешкодою до відвідин ресторану.
У цілому по ринку, відзначає директор компанії «Ресторанний консалтинг» Ольга Насонова, посилаючись на досвід європейських країн, в результаті введення обмежень на куріння можливе закриття 7-15% закладів.
Але багато рестораторів готові таки поборотися за курця.
«Місце для паління»
У законі чітко зазначено: курити не можна на території ресторану. Ресторатори доповнюють: значить, можна за його межами. Останні кілька тижнів ресторатори намагалися задіяти простір навколо будівлі, зводячи некапітальні конструкції, які будуть трактуватися як частина вулиці, і обладнавши там зону для куріння. Ресторани, у яких є літні майданчики, утеплюють їх, намагаючись зробити їх позасезонними, затягуючи плівкою і встановлюючи обігрівачі. Такий майданчик вже є, зокрема, в ресторані «Сушия» на вул. Городецького.
«Всі ресторани, звичайно ж, підготувалися до дня вступу закону про заборону куріння в силу, – підкреслює Загребельна. – Заклади обладнають спеціальні майданчики для гостей-курців. В першу чергу, ресторани обзаводяться пальниками і попільничками». За словами представника «Козирної Карти», деякі ресторани мережі, яким дозволила територія, встановили альтанки, інші приробили спеціальні козирки і розставили крісла для комфортного проведення часу з сигаретою. «Якщо прилегла до ресторану зона досить велика, то деякі керуючі планують обладнати її столиками, щоб гість зміг навіть попити кави чи чаю», – продовжує вона.
Мінімальна вартість переобладнання одного ресторану складає 5000 грн. – цього вистачає, щоб купити пальники та попільнички. «Якщо враховувати альтанку та інші архітектурні елементи для обладнання зони для куріння, то вартість, звичайно ж, зросте – від 15 000 грн. і вище, наскільки вистачить творчого потенціалу керуючого або власника», – говорить Загребельна. У найменш виграшному становищі опинилися ресторани в офісних або торгових центрах, де немає можливості обладнати літній майданчик. «Ця категорія закладів може втратити до 15% відвідувачів», – вважає Насонова.
Сімейні ресторани звели корекцію інтер’єру до мінімуму. «Ми просто прибираємо попільнички, ніяких інших заходів ми не вживаємо. Хоча, можливо, пізніше щось і будемо робити. Поки ми чекаємо трактувань закону від юристів», – пояснює Міщенко з Mafia.
Різноманіття інтерпретацій закону – це ще одна проблема, на яку скаржаться ресторатори. Зокрема, до цих пір невідомо, як часто можуть відбуватися перевірки закладів і які критерії будуть визначальними при виведенні суми штрафу. Не прописано, чи поширюється закон на куріння на літніх терасах або майданчиках. У тому числі, немає визначення фразі «розміщення попільнички», так само, як і самого поняття «попільниця».
У деяких ресторанах юристи рекомендують керуючим не дозволяти гостям палити навіть на вулиці, щоб уникнути будь-яких претензій з боку контролюючих органів.
Група співчуваючих
Проблеми рестораторів можуть спровокувати негативний ефект і в низці суміжних галузей. Частий супутник сигарети – пиво, і споживання цього напою в HoReCa може знизитися внаслідок відтоку відвідувачів. «У Європі вже повсюдно заборонили курити в громадських місцях, і ефект для пивної галузі був дуже різним. Наприклад, у Великобританії обмеження спричинили серйозне падіння пивного ринку, а в інших країнах позначилися несуттєво», – розповідає Петро Чернишов, генеральний директор «Carlsberg Україна».
За його словами, сьогодні на HoReCa в Україні припадає близько 20% споживання пива. «Але не забувайте, що HoReCa – це в тому числі і намети, в яких влітку розливають пиво, – додає Чернишов. – Влітку тепло, вийшов – покурив, я не бачу тут великих проблем. Що стосується цивілізованої HoReCa, а такої 4-5%, де, наприклад, дивляться спортивні матчі, то там буде падіння споживання пива. Але це не буде великою драмою для галузі».
А ось представники тютюнової промисловості, з якою ініціатива і покликана боротися в першу чергу, не прогнозують для себе жодних наслідків. Тютюнові гіганти, які не раз проходили через законодавчі обмеження на європейських ринках, запевняють – ніякого ефекту на обсяги продажів такі новації не мають. «Ґрунтуючись на досвіді інших країн, де заборона на куріння в громадських місцях була введена раніше, ми не очікуємо зниження рівня споживання та продажу тютюнових виробів, – сказав Юрій Кішко, директор з корпоративних питань «Імперіал Тобакко Юкрейн». – Справедливості заради варто відзначити, що в перші місяці введення такої заборони обсяги продажів знижуються в середньому на 2%, але вже протягом 6 місяців повертаються до колишнього рівня».
Ганна Ковальчук
За матеріалами: Forbes.ua
Поділитися новиною
Також за темою
ЄС може дозволити смартфони без зарядного порту
Біткоїн може подорожчати до $1 млн — аналітик
Zoom оновлює інструменти для роботи
Photoshop вводить ШІ-асистента, який замінює професійне редагування фотографій текстовим або голосовим промптингом
Презентовано новий Nissan X-Trail 2026 (фото, відео)
SpaceX планує вихід на біржу Nasdaq
