2016
Курці готові переплачувати за їжу
Як зазначають експерти, останнім часом страви японської та італійської кухні додому замовляють відвідувачі недорогих ресторанів. У закладах цінового сегмента «середній мінус» і «середній» з чеком на одного на 50-120 грн. і 70-160 грн. в цьому році спостерігається справжній бум ресторанної їжі додому та в офіси. Цей тренд продовжить набирати обертів в 2013-му році (з 16 грудня поточного року в Україні буде офіційно заборонено палити в громадських місцях). Дійсно, малоймовірно, що абсолютно всі курці зможуть обмежувати себе в курінні під час відвідування ресторану. Частина з них – напевно вважатиме за краще залишитися вдома або буде ходити один до одного в гості.
Як стверджує гендиректор компанії «Ресторанний консалтинг» Ольга Насонова, для зростання даного сегменту ресторанного ринку хороші будь-які катаклізми. «Це чітко продемонструвала епідемія «свинячого» грипу, яка накрила Україну кілька років тому. На той момент заклади, що мали служби доставки, на кілька місяців «озолотилися» через приплив нових замовлень», – згадує вона. Не дивно, що тепер щоб не втратити вже «підгодованих» клієнтів, оператори вітчизняного ринку КаБаРе (кафе, бари, ресторани) готуватися до майбутніх обмеженням стали завчасно.
За словами гендиректора компанії «Сушія» Романа Романчука, протягом останнього півроку кількість замовлень у служби точної доставки щомісяця зростає на 20% відносно до місяця попереднього. Він пов’язує дане зростання, з одного боку, з більшою поінформованістю жителів українських мегаполісів про наявність послуги доставки додому. А з іншого боку, з розширенням географії – кількості міст присутності мережі.
Однією з причин, що пояснює різке зростання сегменту доставки ресторанної їжі додому, Ольга Насонова називає автомобільні пробки і власну лінь вітчизняних споживачів, які перешкоджають відвідуванням ресторану. А ось директор компанії «Ресторатор Україна» Сергій Трахачов переконаний, що вдячність за зростання сегменту ресторатори повинні висловити не тільки численним міським пробкам, але ще і шаленому робочому темпу. «Останнім часом виїзд на обід для офісних співробітників через затори є утрудненим. З урахуванням того, що українці відрізняються вельми невибагливим смаком і готові жертвувати якістю їжі на користь власної зручності, доставка обіду в офіс або вечері додому – варіант для багатьох оптимальний. У той же час якість страви, поданої через 3-4 хвилини після приготування, і їжі, привезеної за адресою через 1,5-2 години після її приготування, відрізняється не на користь останньої. «У 90% випадків доставлена їжа втрачає в якості в порівнянні з ресторанною», – стверджує експерт.
На думку маркетинг директора мережі MAFIA Людмили Міщенко, активізації доставки ресторанної їжі додому сприяло, по-перше, зниження суми мінімального замовлення з 200-250 грн. до 100-150 грн., на яке добровільно пішли в 2012 році власники закладів, «І, по-друге, скорочення часу доставки замовлення з 2-2,5 годин до 1-1,5 годин», – додає вона.
Саме зменшення вхідного бар’єру зробило ресторанну їжу «домашньою» для багатьох жителів великих міст. «По суті, клієнт отримує ту ж їжу тільки без ресторанного обслуговування. Очевидна вигода для рестораторів – в розширенні можливостей залу, адже піки активності в обох сегментів за часом збігаються (час обіду і вечері)», – розповідає Ольга Насонова.
За словами Сергія Трахачова, розвиток доставки позначає новий етап розвитку ресторанної культури. З одного боку, формується новий сегмент компаній, що спеціалізуються на доставці страв з КаБаРе (включаючи гамбургери з МакДональдса). З іншого боку, збільшується оборот у ресторанів. Розвиток нового сегмента їм дуже вигідний, адже піки доставки додому збігаються з максимальною посадкою в закладах під час обіду і вечері, а значить, це дає можливість обслужити одночасно набагато більшу кількість клієнтів.
Найбільше шансів закріпитися в новій ніші у мережевих закладів середнього і нижче середнього сегмента, що працюють у форматі так званого casual dining (суші-бари, піцерії тощо), оскільки вони мають ресторани в різних районах міста. Одиночним закладам, щоб не так сильно втрачати в якості їжі і привозити її своєчасно, доводиться задовольнятися доставкою страв в якомусь певному радіусі.
Роман Романчук зізнається, що середній чек на меню додому приблизно на 15-20% вищий, ніж чек у відвідувачів, які роблять замовлення безпосередньо в закладі. «Набір топових позицій асортименту, який замовляють відвідувачі в наших ресторанах і з доставкою додому, мало відрізняється. В основному люди вибирають набори з різними видами ролів і суші. Однак через те, що додому замовляють їжу на двох і більше осіб, то сума чеку в підсумку виходить більшою», – пояснює він.
У майбутньому мережеві заклади мають намір вводити нові пропозиції з доставкою додому зі спеціальним асортиментом і за попереднім замовленням. Крім того, в деяких компаніях планується введення окремої програми лояльності для клієнтів, що замовляють їжу додому.
За оцінками директора «Сушія» Романа Романчука, обсяги збільшення доставки додому не будуть ключовим фактором зниження відвідуваності у більшості звичайних ресторанів. Але не для всіх. «До прикладу, для деяких форматів, – кав’ярень, пабів і ресторанів, куди приходять покурити кальян – заборона на куріння дійсно може стати визначальним чинником зменшення відвідувачів. А на конкретних торгових зонах в центральній частині міста розвиток служб доставки вже зараз позначається негативно – ринок споживання ресторанної їжі переміщується або в спальні райони недалеко від дому, або – додому», – резюмує він.
Тим не менш, основним ризиком для таких реєстраторів залишається сумнівна якість їжі, яка вистигнула. «Спробувавши холодну піцу, доставлену додому, частина споживачів, навряд чи, знову піде за піцою в цей же ресторан. Відповідно, справжні ресторани високої кухні доставкою додому масово займатися не будуть. Інакше їх продукції та репутації буде завдано непоправного якісного збитку», – говорить Сергій Трахачов. Менш істотний цей ризик для численних суші-барів, оскільки роли та суші-сети подаються холодними. Таким чином, освоєння доставки страв додому залишиться долею рестораторів сегмента середній і нижче середнього.
Світлана Попель
За матеріалами: Коментарі
Поділитися новиною
Також за темою
В Україні знизився попит на електрокари: які моделі обирали у лютому
У Податковій розповіли, хто може не подавати річну декларацію
Розмір середньої пенсії у Польщі
Через брак працівників роботодавці знижують вимоги до кандидатів
Як поновити втрачене пенсійне посвідчення
Торік середній розмір аліментів в Україні сягнув 2,5 тисячі гривень
