4193
Китай підкладе світу свиню
— Аграрний ринок
Китай загрожує світу новою бідою – зростанням світового споживання свинини. Любов китайців до цього м’яса не тільки має серйозний вплив на одну з найбільших світових економік і глобальні ринки, а й змінює екологічну систему. Китайські свині скоро будуть з’їдати більше половини світового врожаю кормових – збільшення площі таких посівів вже завдає шкоди джунглям Амазонії.
Історію китайського свинарства можна вважати метафорою стрімкого економічного розвитку країни. Після лібералізації сільського господарства в кінці 1970-х років рівень споживання свинини в Китаї виріс майже в сім разів. На сьогоднішній день китайці вирощують майже 500 млн голів свиней на рік, що становить половину світового обсягу. Насправді це явище куди більше, ніж просто символ.
Більшу частину китайської історії свинина вважалася делікатесом, який їли тільки у великі свята.
Протягом багатьох століть приношення свиней в жертву (як і поїдання свинини) було невід’ємною частиною різноманітних свят і церемоній. Джеймс Уотсон, антрополог Гарвардського університету, розповідає, що навіть якщо сім’я була обмежена в коштах, свиней продавали останніми. Майже кожна сільська родина містила хоча б одну свиню. Частково це пояснювалося тим, що в епоху комунізму ці тварини вважалися чимось на зразок домашньої системи переробки відходів – вони харчувалися тим, від чого відмовлялася інша худоба. Навіть Мао Цзедун хвалив ці «фабрики добрив на чотирьох ногах».
М’ясо свиней завжди було основою китайської кухні – у справу йдуть всі частини свині. Кухар і автор кулінарних книг Фуксия Данлоп уточнює, що морди свиней подаються на стіл цілком як ласощі для гурманів, а мізки мають густу і м’яку структуру, як вершковий крем.
Ще до 1949 року більшість китайців отримували лише 3% щорічного обсягу поживних речовин за рахунок м’яса, а з початком революційного руху дістати його стало ще важче. Десятки мільйонів людей померли від голоду, що настав в кінці 1950-х – початку 1960-х років після «Великого стрибка», і протягом кількох десятків років після цього китайські селяни змащували свинячим жиром воки, щоб надати овочам хоча б запах м’яса.
До початку 1990-х років більшість жителів країни жили на овочевій дієті.
Багато жителів сучасного Китаю все ще пам’ятають ці роки бідності і голоду. Не дивно, що м’ясна їжа стала символом перетворення Китаю в країну великих міст. Старики, які колись голодували, намагаються нагодувати своїх онуків всім, чого були позбавлені. І першим пунктом в цьому списку стоїть свинина.
Сьогодні середній китаєць споживає близько 39 кг свинини на рік (приблизно третина свині). Це більше, ніж середній американець (який зазвичай воліє яловичину), і в п’ять разів більше, ніж такий же китаєць в 1979 році.
Найочевиднішим чином ця тенденція впливає безпосередньо на свиней. До 1980-х років в країні не існувало великих ферм: 95% китайських свиней розводилися в дрібних господарствах (іноді менше п’яти голів). За словами Мінді Шнайдер з гаазького Міжнародного інституту соціальних досліджень, сьогодні на частку таких дрібних виробників припадає лише 20%. Самі свині теж змінилися: 95% всього поголів’я становлять іноземні породи. Для того щоб зберегти власні види, в Китаї був створений національний генетичний банк і мережу розплідників. Але китайські свині – не єдині жертви популярності свинини.
Любов китайців до свинини має серйозні наслідки для економічної та екологічної обстановки в їхній країні і в усьому світі, попереджає журнал The Economist.
Потреба в свинині хвилює китайську комуністичну партію. Китайці їдять так багато свинини, що якщо підняти на неї ціни, то розцінки на інші продукти теж піднімуться. Відповідно, комуністичній партії важливо зробити свинину доступним продуктом, щоб забезпечити стабільність економіки. У 2007 році близько 45 млн китайських свиней загинули від так званої хвороби «синє вухо». Ціни на свинину тут же злетіли, а річний індекс споживчих цін (який в Китаї також називають «річним індексом поросячих цін») побив рекордний показник за 10 років. Серед споживачів почалася паніка, кілька людей отримали травми в тисняві і чергах. Обсяг імпорту збільшився в два рази.
У відповідь на це правляча партія створила перший в світі резерв свинини – частково у живому, а частково в замороженому вигляді.
Принцип аналогічний будь-якому резервному фонду – якщо свинина стає занадто дорогою, то уряд виходить на ринок зі свинячими інтервенціями, а якщо ціна падає дуже низько, то закуповує свинину у фермерів, гарантуючи їм необхідний рівень доходу. Крім того, фермерам пропонуються гранти, податкові знижки, дешеві кредити і безкоштовна вакцинація тварин – все для того, щоб стимулювати їх роботу і збільшити кількість свинини на столах китайських сімей. За даними лондонського дослідницького центру Chatham House, обсяг державних субсидій на свинарство в 2012 році в Китаї склав $22 млрд, тобто близько $47 на тварину.
Проте навіть комуністична партія не може контролювати всі аспекти цієї галузі. Це пояснюється тим, що попит на свинину вже виріс настільки, що кошти для його задоволення доводиться шукати далеко за межами Китаю.
Зростання популярності свинини в Китаї загрожує змінами світової екосистеми і вже завдає шкоди джунглям Амазонії.
Китайські свині змінюють екологічну обстановку в інших країнах. Комуністична партія заохочує забезпеченість власними ресурсами, і більшість китайських свиней дійсно вирощені в Китаї. Однак на кожен кілограм свинини необхідно близько 6 кг їжі – зазвичай це соя або кукурудза. Оскільки води і землі в країні недостатньо, для вирощування свиней зараз використовуються в основному імпортні продукти. Незабаром китайські свині будуть пожирати більше половини всього світового врожаю кормових культур. У 2010 році Китай імпортував більше 50% всього світового врожаю сої, а Зернова рада США прогнозує, що до 2022 року «червоному дракону» доведеться імпортувати до 32 млн тонн зернових культур – близько третини нинішнього обсягу світової торгівлі зерном.
Все це зробило Китай схильним коливанням цін на сировинні товари. Щоб згладити вплив нестабільності на світовому ринку, китайський уряд вирішив купувати в інших країнах землі, на яких тепер вирощуються корми – або навіть самі свині, які пізніше продаються на внутрішній ринок за досить низькими цінами.
Сам Китай про ці покупки не поширюється, але канадський Міжнародний інститут сталого розвитку підрахував, що в країнах, що розвиваються було придбано близько 5 млн га земель.
Інші дослідницькі центри вважають, що площа може бути ще більше. Коли найбільший китайський виробник свинини, Shuanghui, в 2013 році придбав американську компанію Smithfield Foods, угода принесла йому і великі земельні угіддя на території штатів Міссурі і Техас. І оскільки попит на свинину продовжує зростати, в майбутньому китайська свиняча імперія тільки збільшиться в розмірах.
Зараз у Китаї небагато скорочують споживання м’яса – зазвичай це дуже багаті люди, що піклуються про своє здоров’я (деякі навіть стають вегетаріанцями), але оточуючі вважають таку поведінку ексцентричним. У більшості розвинених країн споживання м’яса довгий час залишається на одному рівні або ж знижується – але не в Китаї. І забудьте про східний гороскоп: тут кожен рік – це рік свині.
Іделія Айзятулова
За матеріалами: Газета.Ru
Поділитися новиною
