392
Nestle научилась сокращать количество сахара в шоколаде на 30%, не теряя вкуса
— Фондовый рынок
Швейцарская компания Nestle выпустила первый в мире шоколадный батончик по новой технологии, позволяющей существенно сократить использование сахара по сравнению с сопоставимыми продуктами.
Как говорится в сообщении Nestle, новые формулы опробованы на батончиках из белого шоколада Milkybar Wowsomes. В компании утверждают, что содержание сахара в них на 30% меньше обычного, а искусственные подсластители отсутствуют. При этом за счет увеличения количества других натуральных ингредиентов калорийность батончиков снизилась всего на 3%.
Так называемый “структурированный сахар”, о получении которого Nestle сообщила еще в 2016 году, быстрее тает во рту, обманывая вкусовые рецепторы. Nestle сравнивает этот эффект с сахарной ватой. Благодаря этому его количество в шоколаде может быть намного ниже, чем обычного сахара, а вкусовые свойства продукта при этом не изменятся.
Ранее для снижения количества сахара использовались различные заменители, но безвредность их применение вызывала много споров у специалистов.
По данным Nestle, самые высокие объемы сахара, до 60% – в белом шоколаде. В молочном шоколаде обычно не менее 50% сахара, часть его происходит из молока, в темном шоколаде содержание сахара ниже – от нуля до 40%, но и спрос на него отстает от более сладких сортов.
По материалам: Інтерфакс-Україна
Поделиться новостью
